• 連鎖小吃設計要圍繞這兩方面開展工作

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    連鎖小吃門店高平效,除去選址、產品和價格等戰略因素外,一方面取決于點餐、制餐、出餐、用餐、收餐的產銷效能。另一方面取決于對消費者的撩撥吸引,使消費者認同喜愛,給消費者條件反射的食欲感觀。

    連鎖小吃設計要圍繞兩方面開展工作:一是產銷效能革新,提高產銷力;二是食欲感觀營造,提高吸客力。

    只有強大且持續的產銷力和吸客力,才能換得連鎖小吃門店的持續高平效,所以需要對產銷效能不斷革新優化,對食欲感觀不斷推陳出新。

    連鎖小吃的理性功能設計,目的是產銷效能革新。產銷效能革新的核心是融點餐、制餐、出餐、收餐于一體的集成明廚整體設計。

    根據食品標準研發的制餐流程精密布局廚具及附屬設備,布局點餐收餐設施設備,延伸至用餐及外帶外賣配送的效能設計。從產銷效能到集成明廚及整店功能,集成明廚是理性功能設計的核心。

    連鎖小吃不是賣環境賣情懷,而是賣食品賣食欲感觀。連鎖小吃的感性風格設計,目的不是突顯渲染就餐環境,而是對食品物理特性進行烘托和包裝。

    從食品原材料或制作工藝流程中尋找可以感觀化的獨特屬性,用基礎構成方式形成基礎設計語言,或稱之為品牌符號,與各空間和視覺應用相融合,整體表現食品食欲感觀。從食欲感觀到品牌符號再到整店形式,品牌符號是感性風格設計的核心,目的是食欲感觀營造。

    設計定律

    1.極簡主義風格

    餐飲有中式、日式、簡歐、地中海、東南亞、田園、工業混搭等。休閑正餐主題餐廳傾向于感性消費,“衣裝”華麗并獲得情感認同,便于顧客消費選擇。連鎖小吃傾向于理性消費,“衣裝”宜簡潔得體,把原本有限的空間設計和視覺設計資源用于食品的食欲感觀營造。

    極簡功能美學是連鎖小吃設計的必然選擇。在紛亂繁雜的商業街,只有簡潔明了的門店形象才能脫穎而出,因為少就是多。蘋果、無印良品、優衣庫等時尚品牌都是極簡功能美學的典范。小米、名創優品等中國品牌設計也深諳其道,取得了不俗戰績。未來的中國消費市場,以高質適價為產品理念,以極簡功能美學為設計理念的大眾消費品將最具生命力。

    2.集成明廚

    傳統連鎖小吃[來自www.lW5u.Com]的廚房操作間大都設置于門店后部。廚房操作人員一旦不規范作業可能導致食品衛生及安全問題,成為封閉式廚房的最大隱患。集成明廚正在成為餐飲特別是連鎖小吃的趨勢。集成明廚讓食品離消費者更近,食品制作過程的現場感更容易撩撥食客消費欲。同時還能滿足差異化、獨特性的食欲感觀和品牌情感。

    集成明廚是連鎖小吃設計的靈魂所在,包含諸多功能:十秒餐牌、智能雙屏點餐收銀設備、食材展售柜、出餐及打包臺、智能電氣廚具設備、食材冷藏柜、吊柜儲存物料、排煙新風系統、集成吊頂、洗消保潔儲物休息間、暗藏式自助調料臺、吧臺及就餐位等。

    3.緊湊堂食

    連鎖小吃屬于快餐速食,社交屬性偏弱。是滿足顧客到店飲食消費的需求,從經營角度要求消費者快吃快走,與休閑餐廳堂食有明顯的功能差異。連鎖小吃堂食的總體設計原則:有舒適感欠舒適度,也就是緊湊堂食。堂食區,整體一條動線解決,不設圍擋,走道緊湊,餐位數須密集,餐桌椅的尺度適當,尺寸偏小,更多采用高桌和高腳固定硬質無靠背坐凳,少量兩人位,靠背座椅調和。連鎖小吃給顧客的平均堂食用餐時間為25分鐘,一方面需要制餐、出餐的高效,減少顧客等餐時間,另一方面需要通過堂食桌椅的科學設計,在一定舒適感的前提下,可以提高翻臺率。

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